رازهای کیک پفکی: گلچینی از تجربیات نی نی سایت
همه ما عاشق کیکهای خوشمزه با پف عالی هستیم. اما رسیدن به این پف کاملا مطلوب همیشه هم آسان نیست. خوشبختانه، کاربران باتجربه نی نی سایت، رازها و تجربیات ارزشمندی در این زمینه به اشتراک گذاشتهاند که در این پست، 18 مورد از مهمترین آنها را خلاصه کردهام:
این نکات حاصل تجربیات فراوان و آزمون و خطاهای مختلف است، پس با دقت بخوانید و به کار ببرید:
- ✅
1. دمای تخم مرغ:
تخم مرغها را حتماً نیم ساعت قبل از بهرهگیری از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. تخم مرغهای همدما بهتر پف میکنند. - ✅
2. کیفیت تخم مرغ:
از تخم مرغهای تازه استفاده کنید. تخم مرغهای کهنه به خوبی پف نمیکنند. - ✅
3. جدا کردن سفیده و زرده:
سفیده و زرده را با دقت از هم جدا کنید. حتی ذرهای زرده نباید وارد سفیده شود. - ✅
4. هم زدن سفیده:
سفیده را با دور تند همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و از ظرف نریزد. - ✅
5. اضافه کردن شکر به سفیده:
شکر را به تدریج و کم کم به سفیده اضافه کنید تا سفیده کاملاً براق و یکدست شود. - ✅
6. هم زدن زرده:
زرده را با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. - ✅
7. روغن مایع:
روغن مایع را کم کم به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید. - ✅
8. شیر یا ماست:
شیر یا ماست را نیز کم کم اضافه کنید و هم بزنید. - ✅
9. آرد:
آرد را حتماً الک کنید. الک کردن آرد باعث میشود کیک سبکتر و پفکیتر شود. - ✅
10. بیکینگ پودر:
از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید. تاریخ انقضای بیکینگ پودر را چک کنید. - ✅
11. اضافه کردن آرد به مخلوط:
آرد را به تدریج و کم کم به مخلوط زرده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. از هم زدن زیاد خودداری کنید. - ✅
12. فولد کردن:
سفیده فرم گرفته را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و به صورت دورانی (فولد) هم بزنید. هدف این است که پف سفیده از بین نرود. - ✅
13. دمای فر:
فر را از قبل گرم کنید. دمای مناسب فر برای پخت کیک معمولاً 180 درجه سانتیگراد است. - ✅
14. مدت زمان پخت:
مدت زمان پخت کیک بستگی به نوع کیک و فر شما دارد. معمولاً بین 40 تا 60 دقیقه طول میکشد. - ✅
15. باز نکردن در فر:
در طول پخت کیک، به هیچ وجه در فر را باز نکنید. باز کردن در فر باعث میشود کیک پف خود را از دست بدهد. - ✅
16. تست پخت:
برای اطمینان از پخت کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. - ✅
17. سرد شدن کیک:
اجازه دهید کیک قبل از برش دادن، کمی خنک شود. - ✅
18. انتخاب قالب مناسب:
از قالب مناسب با سایز مناسب استفاده کنید. قالبهای میان تهی برای کیکهایی که پف زیادی دارند مناسبتر هستند.
فراموش نکنید، صبر و حوصله کلید موفقیت در پخت کیک است. با تمرین و تکرار، حتماً به نتیجه دلخواه خواهید رسید.
نوش جان!
رازهای کیک پف دار: تجربیات نی نی سایت
۱. اهمیت دمای مواد
یکی از مهمترین نکاتی که در نی نی سایت خیلی بهش اشاره شده، دمای مواد اولیه کیک هست. حتماً تخم مرغ، کره و شیر باید به دمای محیط رسیده باشند. این کار باعث میشه مواد بهتر با هم ترکیب بشن و کیک بافت بهتری پیدا کنه. خیلی از کاربرا میگن اگه مواد سرد باشن، کیک سفت میشه و اون پف دلخواه رو پیدا نمیکنه. بهتره نیم ساعت قبل از شروع کار مواد رو از یخچال بیرون بیارید. کره نرم شده خیلی راحت تر با شکر مخلوط میشه. تخم مرغ های هم دما باعث میشن کیک یکدست تر بشه. شیر هم دما از بریده شدن مواد جلوگیری میکنه.
۲. هم زدن صحیح تخم مرغ و شکر
هم زدن تخم مرغ و شکر تا زمانی که کرم رنگ و کشدار بشه، نقش خیلی مهمی در پف کیک داره. بعضی کاربرا میگن حداقل 5 تا 7 دقیقه با دور تند همزن باید هم بزنید. این کار باعث میشه هوا وارد مخلوط بشه و به پف کیک کمک کنه. بهتره از همزن برقی استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید. مخلوط کرم رنگ باید حجمش دو برابر بشه. شکر باید کاملا در تخم مرغ حل بشه.
۳. الک کردن آرد
الک کردن آرد چند بار قبل از اضافه کردن به مواد کیک، یکی دیگه از رازهای پف کیک هست. این کار باعث میشه آرد سبک بشه و هوا داخلش بره. بعضی از کاربرا پیشنهاد میدن که آرد رو 3 بار الک کنید. الک کردن باعث میشه گلوله های آرد از بین بره. آرد سبک تر به پف کردن کیک کمک میکنه. همراه با آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین رو هم الک کنید.
۴. بهرهگیری از بکینگ پودر و جوش شیرین
بکینگ پودر و جوش شیرین عامل اصلی پف کردن کیک هستند. حتماً از بکینگ پودر و جوش شیرین تازه استفاده کنید و به مقدار مناسب اضافه کنید. تاریخ انقضای بکینگ پودر و جوش شیرین رو چک کنید. زیاد ریختن بکینگ پودر باعث تلخی کیک میشه. مقدار مناسب بکینگ پودر به نوع کیک بستگی داره. جوش شیرین باعث میشه کیک بافت نرم تری داشته باشه.
۵. مخلوط کردن مواد خشک و تر به آرامی
وقتی مواد خشک (آرد، بکینگ پودر و . . . ) رو به مواد تر اضافه میکنید، خیلی آروم و دورانی مخلوط کنید. از هم زدن زیاد خودداری کنید، چون باعث میشه پف کیک از بین بره. بهتره از لیسک برای مخلوط کردن استفاده کنید. فقط تا زمانی که مواد با هم ترکیب بشن هم بزنید. هم زدن زیاد باعث میشه گلوتن آرد فعال بشه و کیک سفت بشه. مواد رو به صورت دورانی از پایین به بالا مخلوط کنید.
۶. بهرهگیری از قالب مناسب
اندازه قالب کیک باید متناسب با مقدار مواد باشه. اگه قالب خیلی بزرگ باشه، کیک پف نمیکنه و پهن میشه. اگه قالب خیلی کوچیک باشه، ممکنه کیک سرریز بشه. قالب رو با روغن جدا کننده چرب کنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید. بهتره از قالب های با ارتفاع مناسب استفاده کنید. قالب های کمربندی برای کیک های ظریف مناسب هستند. قبل از ریختن مواد، قالب رو آماده کنید.
۷. دمای مناسب فر
دمای فر خیلی مهمه. باید فر رو از قبل گرم کنید و دمای مناسب رو تنظیم کنید. اگه دمای فر خیلی زیاد باشه، کیک سریع میسوزه و داخلش خام میمونه. اگه دمای فر خیلی کم باشه، کیک پف نمیکنه. معمولاً دمای 180 درجه سانتیگراد برای پخت کیک مناسبه. قبل از گذاشتن کیک، فر رو حداقل 15 دقیقه گرم کنید. از دماسنج فر برای اطمینان از دمای دقیق استفاده کنید. شعله پایین فر باید بیشتر از شعله بالا باشه.
۸. باز نکردن درب فر در حین پخت
در طول پخت کیک، به هیچ وجه درب فر رو باز نکنید. این کار باعث میشه دمای فر پایین بیاد و کیک پفش رو از دست بده. حداقل تا 30 دقیقه اول درب فر رو باز نکنید. برای چک کردن پخت کیک، از خلال دندان استفاده کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون اومد، کیک پخته. باز کردن درب فر باعث میشه هوای سرد وارد بشه.
۹. استراحت دادن به کیک بعد از پخت
بعد از اینکه کیک پخت، اجازه بدید چند دقیقه داخل فر خاموش بمونه و بعد از اون، از فر خارج کنید و روی توری خنک کننده قرار بدید تا کاملاً خنک بشه. این کار از خمیر شدن کیک جلوگیری میکنه. اجازه بدید کیک کاملا خنک بشه قبل از تزیین. خنک شدن کیک روی توری باعث گردش هوا میشه. کیک رو بعد از خنک شدن از قالب جدا کنید. خنک شدن کیک از چسبیدن اون به قالب جلوگیری میکنه.
۱۰. بهرهگیری از آب جوش
بعضی از کاربرا نی نی سایت معتقدند اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آب جوش به خمیر کیک باعث پف بیشتر میشه. آب جوش باعث فعال شدن بکینگ پودر میشه. مقدار آب جوش نباید زیاد باشه. آب جوش رو در آخر به مواد اضافه کنید. این روش برای بعضی از کیک ها بهتر جواب میده.
۱۱. اضافه کردن سرکه
اضافه کردن یک قاشق چایخوری سرکه سفید به خمیر کیک هم میتونه به پف اون کمک کنه. سرکه با بکینگ پودر واکنش میده و باعث تولید گاز بیشتر میشه. سرکه باعث میشه کیک بافت نرم تری داشته باشه. طعم سرکه در کیک احساس نمیشه. سرکه سفید بهترین گزینه هست. این روش بیشتر برای کیک های اسفنجی استفاده میشه.
۱۲. بهرهگیری از ماست
ماست به عنوان یک عامل ترش مزه، میتونه با بکینگ پودر واکنش بده و باعث پف بیشتر کیک بشه. همچنین ماست باعث میشه کیک بافت مرطوب تری داشته باشه. بهتره از ماست پرچرب استفاده کنید. مقدار ماست باید متناسب با دستور باشه. ماست یونانی گزینه مناسبی هست. ماست باعث میشه کیک خوشمزه تر بشه.
۱۳. بهرهگیری از شیر داغ
بعضی از کاربرا پیشنهاد میدن که به جای شیر سرد، از شیر داغ استفاده کنید. شیر داغ باعث میشه مواد بهتر با هم ترکیب بشن و کیک بافت بهتری پیدا کنه. شیر داغ رو به آرامی به مواد اضافه کنید. شیر داغ نباید خیلی داغ باشه. این روش بیشتر برای کیک های شکلاتی استفاده میشه. شیر داغ باعث میشه شکلات بهتر حل بشه.
۱۴. بهرهگیری از سفیده تخم مرغ جداگانه
جدا کردن سفیده تخم مرغ و هم زدن اون تا حدی که فرم بگیره، و بعد اضافه کردن اون به خمیر کیک، یکی از بهترین روش ها برای داشتن کیک پف دار هست. سفیده تخم مرغ فرم گرفته، باعث میشه حجم کیک بیشتر بشه. سفیده تخم مرغ باید کاملا سفت بشه. سفیده تخم مرغ رو به آرامی به مواد اضافه کنید. از هم زدن زیاد سفیده تخم مرغ خودداری کنید. این روش بیشتر برای کیک های شیفون استفاده میشه.
۱۵. بهرهگیری از آرد قنادی
آرد قنادی نسبت به آرد معمولی گلوتن کمتری داره و باعث میشه کیک بافت نرم تری داشته باشه و بهتر پف کنه. آرد قنادی رو به راحتی میتونید از فروشگاه ها تهیه کنید. آرد قنادی باعث میشه کیک سبک تر بشه. اگر آرد قنادی نداشتید، میتونید از آرد معمولی استفاده کنید. ترتیب اضافه کردن مواد به خمیر کیک هم مهمه. معمولاً بهتره اول مواد خشک رو با هم مخلوط کنید و بعد مواد تر رو به صورت جداگانه با هم مخلوط کنید و در آخر مواد خشک رو به مواد تر اضافه کنید. رعایت ترتیب باعث میشه مواد بهتر با هم ترکیب بشن. این روش از گلوله شدن آرد جلوگیری میکنه. ابتدا کره و شکر را مخلوط کنید. سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید.
۱۷. بهرهگیری از روغن مایع بجای کره
برخی معتقدند که بهرهگیری از روغن مایع بجای کره باعث پف بیشتر کیک میشه، چرا که روغن مایع نسبت به کره راحت تر با سایر مواد ترکیب میشه و بافت یکنواخت تری به کیک میده. بهتره از روغن مایع بدون بو و طعم استفاده کنید. روغن مایع باعث میشه کیک نرم تر بشه. مقدار روغن مایع باید متناسب با دستور باشه. روغن آفتابگردان گزینه مناسبی هست.
۱۸. خنک کردن قالب قبل از ریختن مواد
بعضی از کاربران نی نی سایت پیشنهاد میکنند قبل از ریختن مواد کیک داخل قالب، قالب را برای مدت کوتاهی داخل یخچال بگذارید تا خنک بشه. این کار به پف بهتر کیک کمک میکنه. خنک بودن قالب باعث جلوگیری از چسبیدن کیک میشه. قالب نباید خیلی سرد باشه. این روش بیشتر برای کیک های حساس مناسبه. قالب رو به مدت 10 دقیقه داخل یخچال بگذارید.
