آشپزی ایرانی: گشتی در دنیای طعمها از نگاه کاربران نی نی سایت
آشپزی ایرانی، دریایی از طعمها و رنگهاست که هر منطقه از این سرزمین پهناور، رنگ و بوی خاص خود را دارد. در این پست، قصد داریم به سراغ تجربیات کاربران عزیز نی نی سایت برویم و از نکات و ترفندهای آشپزیشان برای تهیه غذاهای لذیذ ایرانی بهرهمند شویم. این تجربیات خلاصهای از نظرات و سوالاتی است که در طی سالیان در نی نی سایت مطرح شده و پاسخ داده شدهاند.
از قورمه سبزی جانانه گرفته تا کباب کوبیده آبدار، همه و همه با چاشنی عشق و هنر آشپزی ایرانی در این پست گردآوری شدهاند. آمادهاید؟ پس بزن بریم!
- ✅راز قورمه سبزی جا افتاده: ترفند بهرهگیری از شنبلیله خشک با مقدار مناسب برای جلوگیری از تلخ شدن.
- ✅بهترین روش برای تهیه کباب کوبیده آبدار: بهرهگیری از پیاز رنده شده بدون آب اضافی و گوشت چرخ کرده با درصد چربی مناسب.
- ✅ته دیگ سیب زمینی طلایی: اضافه کردن زعفران دم کرده و کمی روغن حیوانی به سیب زمینی های ورقه شده.
- ✅خورش قیمه مجلسی: تفت دادن لپه قبل از پخت و بهرهگیری از رب با کیفیت برای رنگ و طعم بهتر.
- ✅ترفند خوشمزه شدن آش رشته: اضافه کردن نعناع داغ فراوان و پیاز داغ طلایی.
- ✅تهیه زیتون پرورده خانگی: بهرهگیری از گردو آسیاب شده، رب انار ملس و سبزیجات معطر محلی.
- ✅راز یک مرغ بریانی خوشمزه: خواباندن مرغ در مواد طعم دهنده برای مدت طولانی و بهرهگیری از حرارت ملایم در فر.
- ✅فوت و فن کوفته تبریزی: ورز دادن زیاد گوشت و بهرهگیری از آرد نخودچی برای جلوگیری از وا رفتن کوفته.
- ✅ترفند پخت کله پاچه بدون بو: جوشاندن اولیه کله پاچه و دور ریختن آب آن.
- ✅بهترین روش برای پخت باقالی پلو: بهرهگیری از شوید تازه و دم کردن برنج با روغن حیوانی.
- ✅راز قیمه نثار اصیل قزوینی: بهرهگیری از خلال پسته و بادام فراوان و گوشت خورشتی ریز خرد شده.
- ✅طرز تهیه شله زرد نذری: خیساندن برنج از شب قبل و بهرهگیری از زعفران دم کرده غلیظ.
- ✅فوت کوزه گری فسنجان: آسیاب کردن گردو با دقت و بهرهگیری از رب انار با طعم مناسب.
- ✅روش پخت کلم پلو شیرازی: تفت دادن کلم با ادویه های مخصوص و بهرهگیری از سبزیجات معطر.
- ✅ترفند پخت عدس پلو خوشمزه: بهرهگیری از کشمش و خرما تفت داده شده و پیاز داغ فراوان.
- ✅نکات مهم در تهیه دلمه برگ مو: انتخاب برگ مو تازه و بهرهگیری از مواد میانی خوش عطر و طعم.
- ✅راز جوجه کباب زعفرانی: خواباندن جوجه در آبلیمو، پیاز، زعفران و روغن زیتون برای مدت طولانی.
- ✅بهترین روش برای پخت میرزا قاسمی: کباب کردن بادمجان ها روی آتش و بهرهگیری از سیر فراوان.
- ✅ترفند پخت آش جو: بهرهگیری از جو پوست کنده و سبزیجات تازه.
نوش جان!
تجربه های آشپزی ایرانی: گلچینی از نی نی سایت
راز خوشمزگی قورمه سبزی: ترفندهای مادرانه
یکی از پرتکرارترین سوالات در نی نی سایت، راز خوشمزه شدن قورمه سبزی است. کاربران بسیاری تجربیات خود را در این زمینه به اشتراک گذاشتهاند. اکثر خانمها معتقدند راز اصلی در تفت دادن حسابی سبزی است. سبزی باید کاملا سرخ شود، اما مراقب باشید نسوزد که طعم قورمه سبزی تلخ میشود. بهرهگیری از گوشت گوسفندی با چربی ملایم نیز توصیه شده است. چربی گوشت طعم لذیذی به خورش میدهد. لوبیا چیتی یا قرمز، بستگی به ذائقه شما دارد. برخی لوبیا چیتی را بیشتر میپسندند و برخی لوبیا قرمز. لیمو عمانی را سوراخ کنید و نیم ساعت قبل از سرو داخل خورش بیندازید تا تلخی آن گرفته شود. اضافه کردن یک قاشق رب گوجه فرنگی به خورش، رنگ و طعم آن را بهتر میکند. حرارت ملایم و زمان کافی برای پخت، از دیگر عوامل مهم در خوشمزگی قورمه سبزی است.
فوت و فن کوفته تبریزی: رازهای یک کدبانو
کوفته تبریزی یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است. اما تهیه آن فوت و فن خاص خود را دارد. مهمترین نکته در تهیه کوفته تبریزی، ورز دادن حسابی گوشت است. گوشت باید آنقدر ورز داده شود که کاملا منسجم و چسبنده شود. بهرهگیری از بلغور ریز و لپه پخته شده نیز در کیفیت کوفته تاثیرگذار است. برای جلوگیری از وا رفتن کوفتهها، قبل از انداختن در آب جوش، آنها را کمی در یخچال قرار دهید. اضافه کردن پیاز داغ فراوان و سبزی معطر (ترخون، مرزه، جعفری) به مایه کوفته، طعم بینظیری به آن میبخشد. سس کوفته نیز باید طعم مناسبی داشته باشد. بهرهگیری از رب گوجه فرنگی، پیاز داغ، ادویهجات و کمی شکر در سس کوفته، طعم آن را ملس و دلچسب میکند. برای اینکه کوفتهها به طور یکنواخت پخته شوند، آنها را به آرامی در سس بچرخانید.
ته چین زعفرانی: رمز و راز یک غذای مجلسی
ته چین زعفرانی یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار ایرانی است.تهیه یک ته چین خوشمزه و خوش رنگ، نیاز به دقت و مهارت دارد.برای تهیه ته چین، بهتر است از برنج دانه بلند ایرانی استفاده کنید.برنج را از قبل خیس کنید و بعد از آبکش کردن، کمی زندهتر بردارید.مهمترین عامل در خوش رنگ شدن ته چین، بهرهگیری از زعفران دم کرده غلیظ است.زعفران را با کمی آب جوش و شکر مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.ماست چکیده و تخم مرغ، مواد اصلی ته چین هستند.نسبت مناسب این مواد به برنج، در کیفیت نهایی ته چین تاثیرگذار است.
برای اینکه ته چین شما به قالب نچسبد، کف قالب را با روغن چرب کنید و کمی پودر سوخاری بپاشید.
ته چین را با حرارت ملایم بپزید تا ته دیگ آن طلایی و برشته شود.بعد از پخت، اجازه دهید ته چین کمی خنک شود و سپس آن را از قالب خارج کنید.
